7 причин почему заведение
не оправдало инвестиционные ожидания
- Connector.Connector.
1. Первые шишки
Новый ресторатор без предыдущего опыта в этом бизнесе.
- Connector.Connector.
2. Кадровый кризис
Не сформировалась сильная команда.
- Connector.Connector.
3. Пробел в компетенциях
Шеф-повар не оправдал ожидания.
- Connector.Connector.
4. Слабое предложение
Меню не дотянуло до уровня восхищения гостей.
- Connector.Connector.
5. Нарастающие расходы
Фонд оплаты труда превысил допустимые рамки, а работа стоит.
- Connector.Connector.
6. Конкуренция
Появление соседей с большими возможностями и опытом.
- Connector.Connector.
7. Скорость и качество реализации
Не все ваши идеи команда реализовала в срок и с ожидаемым качеством.
Почему нам уже доверились 30+ рестораторов?
С 2012 года наша команда экспертов создает обучающие программы для шеф-поваров и поваров в рамках проекта Chefs-academy. К нам обратились рестораторы с просьбами разработать меню, внедрить его и обучить персонал кухни его реализации.
Так в 2016 году появилось отдельное направление консалтинга с сильнейшими экспертами академии — Chefs-Consulting.
3 года
6 экспертов
30+ проектов
12 городов
Наша команда
НЕ открывает ресторан под «ключ»
…а так же мы не делаем:
- Connector.
поиск и дизайн помещений;
- Connector.
брендинг и нейминг;
- Connector.
создание бизнес-плана;
- Connector.
финансовое моделирование;
- Connector.
строительные работы;
- Connector.
и многое другое…
Меню – это наш профиль
«Ресторан начинается с кухни» — наша главная идея и призыв, основанная на собственном опыте, со стороны, как посетителя, так и шеф-повара ресторана.
Для нас меню, это фундамент успешного ресторана. В нем концепция и главная идея, экономическая эффективность, точность и постоянство реализации.
За этими простыми с виду вещами стоит кропотливая работа всей нашей команды.
Мы не боремся с «ветряными мельницами», мы делаем то, чему посвятили большую часть своей кулинарной жизни, то что у нас получается лучше всего то, за что получаем благодарность от гостей ресторана и ресторатора.
Наши возможности в рамках кухни
Мы преднамеренно ограничили свои возможности рамками кухни, чтобы не потерять главного – это фокус на создание оплота любого ресторана — эффективного меню.
Многопрофильность в создании меню:
1. Меню авторской кухни
2. Меню региональных кухонь
3. Сезонное меню.
4. Вегетарианское меню.
5. Детское меню
6. Банкетное и фуршетное меню.
7. Кондитерская карта.
8. Хлебная корзина.
Системный подход в работе
Наша работа, это четкие алгоритмы, которым мы следуем в достижении поставленных целей. Эти шаги позволяют упростить и существенно ускорить реализацию и внедрение меню любой сложности.
Брифинг
На этапе постановки задачи, нам важно вас услышать. Для упрощения мы разработали список детализированных вопросов, который облегчит и ускорит наше дальнейшее взаимопонимание.
Создание «концептуального меню»
Наши эксперты создают эффективное меню любой сложности и любого регионального направления, принимая во внимание множество факторов.
Аудит команды
Аттестация вашей команды открывает глаза на сильные и слабые стороны каждого работника кухни, его способности к росту и обучению.
Обучение персонала кухни
Мало создать меню, написать технологические карты и просчитать калькуляции, тиражирование и идентичность каждого блюда, требует качественного обучения всех сотрудников кухни и зала.
Аудит проекта и материально-технической базы
Технические возможности могут быть ограничениями в развитии меню, наша задача: найти оптимальные решения и дать наилучшие рекомендации по улучшению в рамках HACCP и СНиП.
Запуск и сопровождение
Наша команда не оставит вас в трудную минуту запуска ресторана или внедрения сезонного меню, мы поддерживаем вашу команду при открытии и сопровождаем после запуска, контролируя качество реализации меню.
Наша команда

Артур
Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001г.
- 2013 — по сегодня Chefs Academy.
- 2011/2013 — гостиница 5* «Fairmont Grand Hotel Kyiv» / шеф-повар
- 2008/2006 — сеть паназиатских ресторанов «Желтое Море» / шеф-повар
Специализация: молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Вадим
В 21 стал шеф- поваром. Опыт работы с 2010 года.
- 2011/2013 — Crystal Hall концерт холл
- 2014/2017 — ресторан Маракуйя шеф-повар. азиатская, европейская, мароканская кухни.
- 2017/2018 — ресторан Malbery шеф-повар. Авторская современная кухня.
- 2018/2019 — ресторан Синдикат. Шеф- повар. Мясное направления.
- 2019/2020 — ресторан Рёбер бар. Шеф-повар. Мясное направления. Копчение.
Открытие 8 заведения с 0.

Вита
Эксперт с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла.
Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии.
Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006»
Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003»
Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.
Оставьте заявку
и получите первую консультацию бесплатно
Кулинарный полигон
Все проработки и дегустации мы проводим на нашей кухне-лаборатории GastroLoft - Киев, проспект Победы 26, 25 этаж
Звоните:
+38 093 386 0236
Пишите:
info@chefs-consulting.com