Ресторан начинается с кухни

Как однажды внедрив эффективное меню,
вы получите стабильный механизм долгой и успешной
работы вашего ресторана

Slider

7 причин почему заведение
не оправдало инвестиционные ожидания


  • Connector.Connector.

    1. Первые шишки

    Новый ресторатор без предыдущего опыта в этом бизнесе.

  • Connector.Connector.

    2. Кадровый кризис

    Не сформировалась сильная команда.

  • Connector.Connector.

    3. Пробел в компетенциях

    Шеф-повар не оправдал ожидания.

  • Connector.Connector.

    4. Слабое предложение

    Меню не дотянуло до уровня восхищения гостей.

  • Connector.Connector.

    5. Нарастающие расходы

    Фонд оплаты труда превысил допустимые рамки, а работа стоит.

  • Connector.Connector.

    6. Конкуренция

    Появление соседей с большими возможностями и опытом.

  • Connector.Connector.

    7. Скорость и качество реализации

    Не все ваши идеи команда реализовала в срок и с ожидаемым качеством.

Почему нам уже доверились 30+ рестораторов?


С 2012 года наша команда экспертов создает обучающие программы для шеф-поваров и поваров в рамках проекта Chefs-academy. К нам обратились рестораторы с просьбами разработать меню, внедрить его и обучить персонал кухни его реализации.

Так в 2016 году появилось отдельное направление консалтинга с сильнейшими экспертами академии — Chefs-Consulting.

3 года


6 экспертов


30+ проектов


12 городов

Наша команда
НЕ открывает ресторан под «ключ»


…а так же мы не делаем:


  • Connector.

    поиск и дизайн помещений;

  • Connector.

    брендинг и нейминг;

  • Connector.

    создание бизнес-плана;

  • Connector.

    финансовое моделирование;

  • Connector.

    строительные работы;

  • Connector.

    и многое другое…

Меню – это наш профиль


«Ресторан начинается с кухни» — наша главная идея и призыв, основанная на собственном опыте, со стороны, как посетителя, так и шеф-повара ресторана.

Для нас меню, это фундамент успешного ресторана. В нем концепция и главная идея, экономическая эффективность, точность и постоянство реализации.

За этими простыми с виду вещами стоит кропотливая работа всей нашей команды.

Мы не боремся с «ветряными мельницами», мы делаем то, чему посвятили большую часть своей кулинарной жизни, то что у нас получается лучше всего то, за что получаем благодарность от гостей ресторана и ресторатора.

Наши возможности в рамках кухни


Мы преднамеренно ограничили свои возможности рамками кухни, чтобы не потерять главного – это фокус на создание оплота любого ресторана — эффективного меню.

Многопрофильность в создании меню:

1. Меню авторской кухни
2. Меню региональных кухонь
3. Сезонное меню.
4. Вегетарианское меню.
5. Детское меню
6. Банкетное и фуршетное меню.
7. Кондитерская карта.
8. Хлебная корзина.

Системный подход в работе


Наша работа, это четкие алгоритмы, которым мы следуем в достижении поставленных целей. Эти шаги позволяют упростить и существенно ускорить реализацию и внедрение меню любой сложности.

Брифинг

На этапе постановки задачи, нам важно вас услышать. Для упрощения мы разработали список детализированных вопросов, который облегчит и ускорит наше дальнейшее взаимопонимание.


Создание «концептуального меню»

Наши эксперты создают эффективное меню любой сложности и любого регионального направления, принимая во внимание множество факторов.


Аудит команды

Аттестация вашей команды открывает глаза на сильные и слабые стороны каждого работника кухни, его способности к росту и обучению.


Обучение персонала кухни

Мало создать меню, написать технологические карты и просчитать калькуляции, тиражирование и идентичность каждого блюда, требует качественного обучения всех сотрудников кухни и зала.


Аудит проекта и материально-технической базы

Технические возможности могут быть ограничениями в развитии меню, наша задача: найти оптимальные решения и дать наилучшие рекомендации по улучшению в рамках HACCP и СНиП.


Запуск и сопровождение

Наша команда не оставит вас в трудную минуту запуска ресторана или внедрения сезонного меню, мы поддерживаем вашу команду при открытии и сопровождаем после запуска, контролируя качество реализации меню.


Наша команда


Артур

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001г.

  • 2013 — по сегодня Chefs Academy.
  • 2011/2013 — гостиница 5* «Fairmont Grand Hotel Kyiv» / шеф-повар
  • 2008/2006 — сеть паназиатских ресторанов «Желтое Море» / шеф-повар

Специализация: молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide, работа с сухим льдом и жидким азотом, японская кухня, паназиатская кухня, итальянская, французская кухни.

Сергей

Project manager Chef’s Consulting. Выпускник Базового курса Chefs Acadеmy.

Опыт работы в ресторанном бизнесе 16 лет.

Специализация: открытие ресторанов с 0:

  • разработка и внедрение меню
  • составление технологических и калькуляционных карт
  • обучение персонала ресторана
  • Ведение кухонной документации
  • Расчеты рентабельности ресторана
  • Разработка концепции

Евгений


Гастрономический энтузиаст вдохновленный кулинарией и современным подходом в приготовлении блюд. 
Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2000 года.

  • 2015 — по сегодня Chefs Academy (Академия Успешных Поваров)
  • 2013/2014 — открытие отельного комплекса «River Side». / шеф-повар / управляющий.
  • 2011/2013 — ресторан современной кухни «DK» / шеф-повар
  • 2009/2011 — гостиница «Лондонская» г.Одесса. / шеф-повар

Георгий


Выпускник Базового курса Академии успешных поваров (Chefs Acadеmy).

Прошел весь путь от линейного сотрудника до шеф-повара.

Эксперт в мясном деле и сыроварении.

Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2011г.

  • с 2011 по 2014 — сеть *SV* Мариуполь
  • с 2014 по 2015 — кондитерский цех *Загадка*
  • с 2015 по 2018 — ресторан *Винтаж*

Оксана

Шеф-кондитер Chefs Academy и кулинарной студии GastroLOFT.

  • Основное образование:
    Ecole Gastronomique Bellouet Conseil (Париж, Франция)
  • L`ecole Internationale de Patisserie Olivier Bajar (Франция)
  • Kiev International Culinary Academy (Киев)

Дополнительные мастер-классы: Динары Касько, Виктории Голошевич, Татьяны Вербицкой, Екатерины Горбач, молекулярные технологии Chefs Academy.

Вита

Эксперт с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла.

Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии.

Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006»

Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003»

Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.

Проекты, в которых успешно работает наше меню





Оставьте заявку
и получите первую консультацию бесплатно



Кулинарный полигон

Все проработки и дегустации мы проводим на нашей кухне-лаборатории GastroLoft - Киев, ул. Немецкая 1/32, 3 эт., 2 оф.


Звоните:

+38 093 386 0236


Пишите:

info@chefs-consulting.com